东北菜的精髓是什么？

东北菜是中国菜系中的一种，其特点是奔放、味重、墨守成规。东北菜的烹饪技法重视火候把握，烹饪方式多样，口味清淡至辣味十足不等，其菜色质朴大气，令人食欲大开。，东北菜的精粹究竟是为什么呢？

，东北菜以“大炖”为主要特点。所说“大炖”，就是将食材放在大锅中逐渐炖，这不仅有益于保持食材原汁原味，还能将食材中的营养全部保存下来。这种烹饪方式就是东北大炖菜的象征，包括红烧肉、东北酸菜炖肉等。

，东北菜的特点是辣味胆大。东北人嗜辣，辣椒变为了东北菜中缺一不可的调味品。除去辣味，东北菜也崇尚淡咸，讲究食材的本质，突显鲜美清香的口感。

，东北菜以风味十分而变为美食界的一道十分风景线。包括狗肉、腊肉、棒骨鸡、杀猪菜等特点菜品，也是深受食客喜爱的。

，东北菜的主菜和副菜各有特点，既有辣炒肉丝这样口感刺激的主菜，又有麻婆豆腐这样清爽可口的副菜，口味多元，满足了不一样客人的口味要求。

，东北菜精粹承袭了东北民族的奔放狂放性格，强调食材的鲜美和口感，让人忘却了棘手而感觉到纯朴自然，这也是东北菜变为了中国美食中的十分象征和地方文化的体现。